通常特级橄榄油的保质期是18个月，但这是以包装未开封为前提的。橄榄油中的脂肪酸会随着贮存时间延长而发生化学变化，营养价值也随之降低。因此，买油看生产日期非常重要，越新鲜越好。
特级橄榄油保质期一般都是两年的。 橄榄油外包装上一般会有几个日期：橄榄果的采摘日期、橄榄油在国外的包装日期，和橄榄油进到国内之后比原装的要多一个国内分装日期。一般应该是以橄榄油在国外原包装的日期为保质期，而不是国内的分装日期为保质期哟
大部分特级橄榄油的保质期是1~2年。如果开封之后它的保存时间就会缩短，大概是一年左右，一般的家庭一年的时间都是可以用完一瓶橄榄油的。因为橄榄油开封之后，里面的物质会和空气发生反应被氧化掉，营养物质会流失，所以超过一年的橄榄油好不要用，而超过两年的橄榄油保质期已经过了，是一定不可以用的。