人体（包括几乎所有动物）都没有宽温纤维素酶，不能消化纤维素。草食动物其实也没有，它们依靠寄生于肠道内的细菌完成对纤维的消化。
不一样来源的宽温纤维素酶有不同的反应条件。常见的纤维素酶产生菌中，如曲霉、青霉及木霉，产生的酶一般为酸性酶。酶的适宜温度大多在45~65℃中间,适宜pH值大多在4.0~5.5中间。一些嗜碱和耐酸性的细菌,如Bacillus属中的某些种,能够产生在偏碱条件下维持较基酶的纤维素酶。对于深海细菌,王玢等分离出细菌产纤维素酶适宜反映温度为35℃,适宜pH数值6.0,属酸性酶。曾胤新等分离出细菌所产纤维素酶的适宜功效温度皆为35℃。
宽温纤维素酶包括葡聚糖内切酶、葡聚糖外切酶或纤维二糖酶、β-葡萄糖苷酶。 酶所催化的化学反应一般是在比较温和的条件下进行的，在适宜的温度和PH条件下，酶的活性高。温度和PH偏高或偏低，酶活性都会明显降低。