山溪石斑苗营养丰富、肉质细嫩，味道鲜美。据有关资料和行家介绍，石斑鱼肉中的蛋白质含量高于一般鱼类，除含人体所必须的各种氨基酸外，还含有无机盐、铁、钙、磷以及维生素等人体必须的营养物质。
山溪石斑苗的种类有海红斑，东星斑，西星斑，泰星斑，豹星斑，老鼠斑，老虎斑，青斑，麻斑，金钱斑，杉斑，苏鼠斑、红瓜子斑13种。
山溪石斑苗都可以在虾塘养殖，石斑鱼本来就是海水鱼嘛，盐度14-25都可以，比如老虎斑，东星斑，青石斑，石斑，等都可以在虾塘养殖。
