利润要随市场来定，原料的价格导致你的利润大小，味道导致你的营业额多少，没有量，利润在大也没用。可以参考一下魔饭麻辣拌，他们公司有***的运营团队，可以去考察一下。
投资一家麻辣拌要么是加盟、要么是自己找人开。加盟的方式根据他们的等级分类投的钱多少自然也是不一样的，加盟的方式比较方便不需要你操心，选址、找员工等等这些琐事都包括了。自己开的话是需要你自己来进行餐厅选址、装修、招人、运营等，自己要有一些餐饮经验的。
开麻辣拌店很不错，前期投资其实主要是店面租金和装修，原材料和设备其实并不需要多少钱的。6万元完全可以开个小规模的了，希望我的回答对你有帮助。