不锈钢表冷器是冷冻水在盘管内活动，空气通过它时实现热交换。一个空调箱而言，不锈钢表冷器便是冷盘管，主要作用是冷却和减湿.一般分里两排管、四排管和六排管，空气通过不锈钢表冷器盘管外表,与低温的不锈钢表冷器外表发生热交换,下降温度.在这一过程中，空气中的含湿量越来越大，达到温度之后，空气中的水蒸气分压力超越饱满分压力，会在盘管外表结露，这样达到了不锈钢表冷器的除湿的效果.
不锈钢表冷器的湿热互换要在主体空气与紧靠换热器表面的边界层空气之间的温差和水蒸气分压力差影响下进行的。它能够实现两种空气处理过程：当边界层空气温度小于主体空气的漏点温度时，将发生减湿制冷过程或称潮湿过程（湿工况）；当边界层空气温度虽小于主体空气温度，但尚高过其漏点温度时将发生等湿冷却过程（干工况）。
不锈钢表冷器在空调制造的行业中使用的非常广泛，不锈钢表冷器是利用制冷剂在表冷器内吸热，使之被冷却空间温度逐渐降低。空气处理机组的风机盘管表冷器，通过里面流动的空调冷冻水把流经管外换热翅片的空气冷却，风机将降温后的冷空气送到使用场所供冷，冷媒水从不锈钢表冷器的回水管道将所吸收的热量带回制冷机组，放出热量、降温后再被送回不锈钢表冷器吸热、冷却流经的空气，不断循环。