馒头改良剂要注意发酵的时候，牛奶不要太热，因为太热会影响发酵效果，然后发酵工作要注意，一般要经过两次发酵，一次放入干性酵母和面粉后，一定要用低档微波加热，大约30秒就差不多了，取出后室温下放20-30分钟即可。二次发酵步骤基本相同，取出后室温放置10分钟左右。一般发酵步骤做好了，剩下的就是掌控烤箱火候和时间了。
馒头改良剂属于复配型食品添加剂，传统意义上生产工艺和设备上相对比较简单，认为只要是配方合格，混合均匀产品就没有问题，实际上生产技术控制却比较难，简单的复配生产技术已经无法适应现代食品安全的要求。
馒头改良剂不同的品牌其配料成份只是在于添加剂量的不同，基本没有多大区别，感兴趣的朋友可以拿配料表看一下。馒头改良剂的比例一般是千分之五，也就是一斤（500克）面粉里面加2.5克馒头改良剂。