酒楼海鲜池各种生物均有其生活的适宜条件，若水温、盐度突然变动太大或超过生物适应范围，则不利于生物的生存。所以存养海鲜必须要有专门管理的技术人员，在每一水族箱内要放置水温计，注意水温变化情况，并经常测定水的盐度和酸碱度。
酒楼海鲜池按情况定期换水，换水前必须先将相应电源切断，以免调水温系统损坏，盐度与原海水相同;滤材定期清洗，如不及时清洗，滤材会堵塞而导致过滤能力的下降而影响水质。
酒楼海鲜池家里的小鱼缸，没有过滤系统，水质容易变坏，建议2~3天换一次水，每次换水1/3到1/4，不能直接用自来水，要把自来水在阳台上晾2天左右才能用。如果有过滤系统可以一周一次，鱼缸大的话还可以降低换水频率。