酸性纤维素酶是溶解纤维素形成葡萄糖的一组酶的总称，它不是单个酶，反而是起协同效应的多组分酶系，是一种复合酶，主要由外切β-葡聚糖酶、内切圆β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等组成，也有很高活力的木聚糖酶。应用于纤维素以及从纤维素衍生出来的物质。微生物纤维素酶在转换不可溶纤维素成葡萄糖以及在蔬果汁中毁坏植物细胞从而提高水果汁提取率等方面具有十分重要意义。
纤维素在酸性纤维素酶作用下分解为葡萄糖水。纤维素确实可分解全棉衣物的亚麻纤维。可是，酶的活性和作用充分发挥是有自然环境限制的，要想使离体生物酶制剂像在生物身体内实际效果一样，技术性上有很难达到的。
酸性纤维素酶和果胶酶的化学本质是蛋白质，但和蛋白质酶一样，都属于酶，是并列关系。 什么酶就是分解什么的，纤维素酶能分解纤维素，蛋白酶能分解蛋白质，它们都是消化酶，于是化学本质都是蛋白质。