氧化皮烘干机的工作原理就是利用热泵吸收外界空气中的热量，或者回收干燥过程中排气的余热，经过压缩机做功，将能量搬运到烘机中，烘机内的热空气经过反复循环升温，吸收物流中水分，自身降温加湿，经过热风或者冷凝除水的过程，把物料中的水份排出带走，并终实现物料连续干燥，高输出温度为65度。
氧化皮烘干机的长度为6米至12米为基本规格型号，基础堆积层数为4层，另外为5层、6层，超过12米时需要定制生产和制造。目前，大型输送带辣椒烘干机已建成19米。影响干燥生产的因素，除机械设备规格外，种类、含水量、干燥温度、机械设备的干燥效率对干燥生产有一定的影响。因此，干燥的具体生产，只能根据干燥实验，才能确定掌握干的具体生产规格。
氧化皮烘干机有机头、烘干段、机尾、网带、传动装置、上料布料设备、进风管、出风管、风机、热源设备、输送设备等组成。箱体长度由标准段组合而成，为了节约场地，可将烘干机制成多箱多层式，常见的有二室三层、二室五层、长度6-40m，网带布料有效宽度0.6-3.0m。