石斑鱼蛋白质的含量高,而脂肪含量低,除含人体代谢所必须的氨基酸外,还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。
石斑鱼为热带鱼类,淡水中生长,也可在盐度为10%以下海水中生长。
石斑鱼种类繁多,全世界约有百多种,我国沿海记录达30多种。