特氟龙涂层高温超过400度以上的高温,就会产生有毒气体,一般的烹饪内锅表面不会超过200度,所以还是比较安全的。
特氟龙涂层目前不粘锅的涂层分为两种材料:特氟龙和陶瓷涂层。特氟龙涂层主要是氟聚合物,也是大家所说的“塑料”,成分是聚四氟乙烯,具有“塑料王”的美称,有耐化学腐蚀、耐老化的特点。后来随着对聚四氟乙烯的改良,也开始用于锅具等多种产品上。陶瓷涂层,主要成分是二氧化硅。二氧化硅属于天然的无机产品,用于锅具内壁,材料的颗粒细软程度可达到纳米级,不会产生有毒物质。特氟龙涂层,也就是聚四氟乙烯的分解温度为350℃,在260℃时便开始不稳定。所以炒菜时,只要温度在260℃以内是不会释放出有毒物质的。
特氟龙涂层使用特氟龙不粘涂层的炊具在常温至260℃温度范围内都不会发生任何变化,但当温度超过260℃时,涂层逐渐变得不稳定起来。但日常烹饪,温度较高的爆炒通常也只会达到200℃左右的温度,即使采用油炸的方式,油温一般也不会超过250℃,因此正常烹调不必担心涂层分解释放有害物质。