酱香型军马军藏酱香酒还能诱导肝产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维。
酱香型军马军藏这种多菌参与发酵使得酒中的香气香味物质复杂,至今尚找不到大曲酱香酒主体香味物质。
酱香型军马军藏酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍,可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。