酱香型特制陈酿这种多菌参与发酵使得酒中的香气香味物质复杂，至今尚找不到大曲酱香酒主体香味物质。
酱香型特制陈酿酱香型酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
酱香型特制陈酿酒液通过杯壁时表面张力变大，附着力增强，在缓慢摇晃酒杯时酒液不会立刻往下滑，而是如同瀑布状一样附着在杯壁表面上。
