面包改良剂想做一个表皮不起泡的面包该注意什么呢？求解答

面面包改良剂包表皮起泡的原因有可能是面团水分过多或者是因为搅拌过度。

面包改良剂用量少，能促进面筋的扩展，增大面包体积，改善面包组织，提高面团发酵的稳定性。适用于酵母发酵的各类面团。

面包中加入面包改良剂的作用是有效延缓面包老化。改善面包组织，酶制剂和乳化剂配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻。