大多数调和橄榄油在装瓶后，未开封约可保管18 ～24 个月，国际橄榄油协会以至规则橄榄油装瓶后，未开封只能保管12 ～18 个月，但在市面上也能找到保管期限为3 年的橄榄油品项，倡议可直接参考瓶身标示的食用日期或保管期限，但橄榄油在开瓶后一旦接触到空气，就会由于氧化作用而影响到质量，所以开瓶后倡议尽量在1 ～2 个月内较新颖的时分，将橄榄油运用终了，而且瓶盖一定要盖好，假如在期间发现橄榄油由于酸败招致滋味怪怪的，以至曾经有明显的油耗味，都倡议不要再运用。
调和橄榄油的保质期为1-2年。 橄榄油的性状与制油工艺密切相关，好的橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是理想的凉拌用油和烹饪油脂。油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。
通常调和橄榄油的保质期是18个月，但这是以包装未开封为前提的。橄榄油中的脂肪酸会随着贮存时间延长而发生化学变化，营养价值也随之降低。因此，买油看生产日期非常重要，越新鲜越好。