即食麻辣小海鲜按此比例称出来的料汁，大约可做2斤左右海鲜家乐牌 鲜麻辣鲜露 50克海天蚝油 150克白糖 70克家乐牌鸡粉 10克绍兴黄酒（花雕酒） 10克花椒油 10克凉开水 250克顿可牌香辣红油 75克 （红油必须顿可牌香辣红油，当地没有，可以某宝购买，买大桶装）这是一个基础比例，多调汁按此比例乘以倍数这些汁能泡过多少海鲜就做多少海鲜以上调料除 花椒油、红油外，混合搅拌均匀后，再加入花椒油及红油，否则容易起泡沫如果做罐装的小海鲜，花椒油和红油需要单独加到罐里，每罐花椒油加2克，红油加15克
即食麻辣小海鲜本款爆炒酱，香辣味浓郁，微微回甜，美味十足！香辣爆炒酱复配配方：1 家乐香辣鲜露 300g2 鸿兴源番茄酱 150g3 家乐干锅酱 150g4 美乐香辣酱 150g5 白糖 50g6 小伙子牌韩式辣椒粉（粗） 30g将以上酱料混合搅拌均匀即为复配香辣海鲜爆炒酱附:香辣蟹制作方法1 选蟹：蟹可以选用各种螃蟹，如梭蟹，青蟹，大闸蟹等，根据当地实际情况就地选材（演示选用青岛本地梭蟹）2 蟹的处理：1） 清洗干净，去外壳，去腮胃等2） 斩件3） 粘淀粉后，过油。（锅内油要宽，烧到七成热时加入粘好淀粉的螃蟹，炸熟）3 另起锅，下入适量油，加入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香后，加入一勺香辣海鲜爆炒酱（根据蟹的多少加入），大火快速翻炒后，倒入已经炸好的螃蟹，快速翻炒裹酱后，加入一勺水，然后大火收汁即可
即食麻辣小海鲜使用此款爆炒酱时，要注意蛤蜊的爆炒流程1 蛤蜊买回后，一定要放在盐水里吐沙3个小时，如果有沙会非常影响食客的心情或者直接采购无沙蛤蜊。另：选蛤蜊一定要选大个肥美的2 将蛤蜊清洗干净3 锅中添水大火烧开后，将洗净的蛤蜊倒入锅中，待蛤蜊开口时，立即捞出备用4 另起炒锅，加入适量色拉油，加入蒜片爆香，然后加入制备的爆炒酱50g ,翻炒片刻，随机倒入上步处理好的蛤蜊，大火颠勺快速翻炒让酱汁将蛤蜊包裹均匀，加青红椒或香菜点缀出锅即可！