横切刀主要用于糕点、纸张、薄膜、金、银箔、铝箔、铜箔等物品的分切，要求刀片切断阻力小，耐磨损性大。
横切刀使用一段时间后，需要及时研磨刀片，以确保分切机械更锋利，维持正常的切割效率。
横切刀在热处理过程中,只要有相变,热应力和组织应力都会发生。只不过热应力在组织转变以前就已经产生了，而组织应力则是在组织转变过程中产生的,在整个冷却过程中,热应力与组织应力综合作用的结果,就是横切刀中实际存在的应力。
