饭店油烟净化器设备的工程项目运用。现阶段，少数油烟净化器机器设备生产商欠缺技术的工程项目技术人员，对油烟净化器机器设备运用中的工程设计难题还不掌握。假如没法依据客户当场明确有效的管道施工，机器设备挑选，散热风扇（离心水泵）配套设施挑选，散热风扇减震，隔音降噪对策等，则没法为客户给予油烟净化器的服务。会危害一切正常实际操作和净化处理实际效果。在具体运用中，有大中型散热风扇和中小型机器设备（水流量太快且停留的时间短，造成净化处理效率减少）或中小型散热风扇和大中型机器设备（造成排烟系统欠佳）。油烟净化器的实际效果不可简易地视作油烟净化器机器设备的难题，而应视作行程问题。根据提升工程项目水准，应持续提升油烟净化器机器设备的实际效果和运用水准。
饭店油烟净化器的油污是造成排烟道火灾事故的关键要素。因为香灰的黏性，它会黏附在烟筒和排排风管的内腔上，产生油污，特别是在管路有弯管的地区，更非常容易黏附和堆积。假如长期不清理，油污会愈来愈多，阻塞管路。
饭店油烟净化器曝露在用火或高溫下能点燃，并沿管路内腔扩散，造成火情扩张；由于北方人和东北人的饮食结构拥有非常大的关联，例如四川菜、湖南菜、烧菜、烤串烹制的厨房油烟浓度值要比东北人的家常小炒高得多，因此 安装在这里类菜式上的油烟净化器须常常维护保养和清理。