酱香型军马迎宾酒大曲酱香白酒香气香味物质复杂，其在制曲、摊凉拌曲、堆积升温的过程均采用开放式生产，能较好的吸收环境中的各种微生物。
酱香型军马迎宾酒酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。
酱香型军马迎宾酒酱香型白酒有“三高”的特点。高温制曲：制曲温度达60度以上，高其他白酒10多度；高温堆积：堆积发酵过程温度高达45度~50度；高温镏酒：蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。