捞汁小海鲜黑椒蟹的加工技巧1 蟹的品种可以选用梭蟹或者青蟹等等，哪种便宜可以选用哪种如果选用梭蟹，可以使用已经加工好的切件梭蟹（冷冻货），加工方便，价格便宜2 蟹的前期处理：1） 掀掉外壳，掰掉蟹钳，将蟹钳用刀背敲破，蟹体去掉胃、腮等，斩成4块2） 处理好的蟹必须要粘淀粉3） 锅入油，油要宽，油开后，大火炸制螃蟹2分钟，螃蟹变色，有香味溢出即可3 黑椒蟹的炒制1 另起锅，倒入少许油，小火，加入调制好的【黑椒司令】爆炒酱40-50克（根据蟹的多少酌情加入），稍翻炒几下，调至大火，然后加入一勺水至烧开2 烧开后，下入已经炸好的螃蟹，大火快速翻炒，裹汁，然后勾芡，收汁即可
捞汁小海鲜如果用熟冻的海产品，自然解冻后，用70度左右的温水过一下，然后冷水拔凉即可因为熟冻食材已经是熟的了，再过开水的话就容易老，所以咱们要过温水，过一下温水的目的是因为熟冻食材冻久了，材质会发干，过温水让其肉质舒展开1蟹钳：用渔师傅这种成品来做2 香螺、钉螺、花螺、大脚螺开水下锅，大火烧开后2分钟以上，捞出后冷水拔凉3 鸟贝大火将水烧开后，放入鸟贝焯水5-10秒钟，迅速捞出后放入冷水拔凉4 鲍鱼上锅蒸熟，冷水锅，开锅即可，千万不要蒸太久，不然缩水厉害5 海肠清洗海肠的时候加一点白醋在里面，揉两下，再用清水洗干净，粘液就少了焯水水温在80度的时候不要开，将海肠放水里焯5-10秒即可，冷水拔凉6 皮皮虾、海龙虾需要上笼屉蒸，大火开锅后5分钟即可7 大虾开水下锅，大火烧开，煮至全部变红捞出即可8 笔管大火将水烧开后，放入笔管焯水30秒，迅速捞出后放入冷水拔凉
捞汁小海鲜9 鱿鱼爪清洗干净后，焯水温度控制在80度左右，此时下入鱿鱼爪 40-50秒左右，一定要在水开之前捞出，放入冷水拔凉10 海带海带切菱形，大火将水烧开后，放入焯水1分钟，捞出后迅速放入冷水拔凉11 八爪鱼用盐搓洗八带鱼，搓洗至八带鱼出粘液，然后冲洗干净，先加盐搓洗后，怎样做，八带鱼的口感都不会老，很脆、爽的焯水，开水下锅，焯30-40秒即可，冷水拔凉12 龙虾尾龙虾尾一般都是熟冻，自然解冻以后，160-180度油温过油炸一下，炸15秒左右