大学厨房工程在施工过程中各功能间不要过大或过小、过多过少。设备质量不能太次，在满足预算的情况下，选择合适型号，高质量的设备。要保证耐用，牢固可靠。
大学厨房工程在施工过程中，厨房排烟系统的风机、净化器的风量、功率、净化率、噪音应符合国家（上海）标准，且设备应易于维修、清洁和更换。厨房应设有油水分离器，厨房排污应达到上海标准。
大学厨房工程灶台和厨房门要采用防火材料。地板防滑、防腐、不吸水，墙壁光滑、瓷砖贴至天花板，均易于清洁、除垢，要保持厨房的洁净，及时清洁使用设备和地面。
