面包表皮起泡的原因可能是是发酵箱湿度控制不好,五丰改良剂后醒发时有水滴落和发酵过度或者是因为炉温太高。
五丰改良剂面包表皮起泡解决办法:搅拌时要掌握好时间,如风干或中间醒发太久都会影响面包表皮的质量;面包进炉烘时炉温不能太高,在180℃ 至190℃之间则可。
在使用五丰改良剂过程中要注意使用成分和量的掌握,因为有的成分属于健康违禁用品,而过量食用会产生副作用。