抛光酶纤维素酶具有维持小i肠绒毛完整性，促进小i肠吸收营养物质的功能。
抛光酶纤维素酶常应用于蔬菜汁、橄榄油的提取以及果汁的澄清。由于植物细胞壁的主要成分是果胶、纤维素等物质，因此使用纤维素酶有利于植物细胞内容物渗出，可提高细胞内淀粉、蛋白质、脂肪等物质的提取效率，减少压榨时间，简化工艺。
产生纤维素酶的菌i种容易退化，导致产酶能力降低。 抛光酶纤维素酶是四级结构.
