***橄榄油的保质期为1-2年。在保存时，要避免强光照射，特别是太阳光线直射；要避免高温，需放置在阴凉避光处保存；使用后一定要盖好瓶盖，以免氧化；不要放入一般的金属器皿保存，否则随着时间的推移，橄榄油会与金属发生反应。
未经过滤，并装在透明瓶子里销售的***橄榄油保质期不会超越3个月。假如是早期收获，含高剂量多酚的橄榄油种类，在经过过滤封装在密封深色瓶子后，贮存在阴凉黑暗的场所，保质期能够高达3-4年之久。
大部分***橄榄油的保质期是1~2年。如果开封之后它的保存时间就会缩短，大概是一年左右，一般的家庭一年的时间都是可以用完一瓶橄榄油的。因为橄榄油开封之后，里面的物质会和空气发生反应被氧化掉，营养物质会流失，所以超过一年的橄榄油好不要用，而超过两年的橄榄油保质期已经过了，是一定不可以用的。