苹果分选机在静止的流体中，细的、轻的、片状等形状不规则颗粒较粗的、重的或球状颗粒沉降得慢。
苹果分选机分级机分选时，先将果实送入水槽里面，振动部件振动时，槽中果实获得动能而移动，当果实移到与其大小相应的网眼时，果实便通过网眼浮出水面，停留在相应的格槽中，然后收取，即完成果实分级工序。
苹果分选机分级机在选果槽的上部装设网眼尺寸不同的选果筛，水槽里面设振动部件。这种方法的优点是避免了果实间的互相碰撞，在分级机分级的同时可对果实进行清洗和消毒作业。
