酱香原浆近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防血管疾病。
酱香原浆在发酵过程中采用有氧发酵与高温发酵相结合，能大限度的利用和选育有用微生物。
酱香原浆气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
