麻烦请教各位！改良剂面包表皮气泡该怎样避免呢？

面包表皮起泡的原因可能是是发酵箱湿度控制不好，改良剂后醒发时有水滴落和发酵过度或者是因为炉温太高。

面包中加入改良剂的作用是有效延缓面包老化。改善面包组织，酶制剂和乳化剂配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻。

改良剂增大面包体积，缩短面包发酵时间； 能使面筋得到充分扩展，更有利于机械化生产面包；用量低，配方高度浓缩。