一 卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)
卤法是将经过初加工后的食物,放入卤汁中用中火逐步加热烹制,使其卤汁渗透其中,直至成熟。腌是将调料浸入调味卤汁中,或以调味品涂抹、拌和,以排除原料内部水分,使原料入味的方法。可以看出,卤过程中是要加热的,腌过程中就不需要。
随着消费习惯发生变化,单品必然是未来餐饮的趋势。单品餐饮店更大的优势就是主营项目特色明显,更能抓住顾客的需求,店面经营难度小,但在国内,单品店门槛低,缺乏统一标准;菜品单一,潮流一过难以生存。所以有个统一的管理标准,做富有变化性的单品或许才可长久。包括第三方物流、连锁配送、商贸流通业、商务服务业、业务外包、电子商务等面向生产的服务业,打通了社会生产领域的各个关节点,有着极大的发展前景。其中,还包括面向农村的服务业。一日三餐自创办以来,始终坚持安全、健康、美味的宗旨,经过多年发展,现已成为餐饮加盟中小投资行业的***。