易拉盖易拉盖的冷却工序： 易拉盖罐头在杀菌完毕后，必须迅速进行冷却，否则罐内食品仍保持相当高的温度继续烹煮，会使产品色泽、风味发生变化，有时组织结构也会受到影响。
易拉盖易拉盖的冷却工序： 由于杀菌时罐内食品因高温而膨胀，罐内压力显著增加，如果杀菌完毕后迅速恢复常压，就会使内压过大而造成罐的变形，影响罐头密封性能。因此，对这类罐头要采用加压冷却，即反压冷却，使杀菌锅内的压力稍大于罐内压力，等到罐头内容物充分冷却，内压缓和时，就不致发生膨胀，加压冷却可利用蒸汽加压
易拉盖马口铁易拉盖的应用： 马口铁易拉盖罐头较多盛装的是肉类、鸡鸭等禽类或水产类食品，这类食品因工艺及保存要求较高，需要采用全密闭包装且避光、防漏气材料盛装，另因这类食品盛装不好容易造成食品变质，所以用铁易拉盖罐头经过严格的真空封罐、杀菌是延长食品保质期限的需要。