军马品鉴浓香型浓香型白酒酿造工艺也可总结为123456。1是一年为一个生产周期,2是采用两种酿造原辅料,3是三个月超长发酵期,4是四季酿酒,5是五种典型酒体,6是六分法工艺。
军马品鉴浓香型浓香工艺在投放粮食的工序上也有不同的选择,混蒸混烧或清蒸清烧。混蒸混烧是新粮食与发酵好的酒醅混合一起蒸馏,在蒸酒的同时将粮食蒸熟,不仅节约能源,还能充分将粮食中的粮香带入酒中。
军马品鉴浓香型粮食的淀粉结构不同,使得必须分别进行粉碎、润料等预处理,必须兼顾多种粮食原料的特性,从而保证在蒸煮糊化时同时达到相对满意的效果。