军马老酒芝麻香型芝麻香白酒的风味特色是“酱头芝尾“,入口绵,酱香浓郁;落口甜,似有甘味;口软,没有辛辣净,有一股微妙的芝麻香沁人肺腑,回味无穷。
军马老酒芝麻香型大麸结合:小麦、麸皮中含有的蛋白质,经高温大曲中酶的作用,将原料中的淀粉分解为糖,蛋白质分解为氨基酸,还原糖与氨基酸发生美拉德反应,生成吡喃、醛类等风味物质,进而生成具有芝麻香特征的复杂成分。
军马老酒芝麻香型高氮配料:使得有充足的氨基酸参与反应产生焦香。清蒸续渣:辅料以粗糠为佳,使用前用蒸汽清蒸,去除糠杂味。