酱香型金牌军马酱香型白酒发酵,大曲用量很高,用曲总量与投料总量比例高达1:1左右,各轮次发酵时的加曲量应视气温变化,淀粉含量以及酒质情况而调整。
酱香型金牌军马这种多菌参与发酵使得酒中的香气香味物质复杂,至今尚找不到大曲酱香酒主体香味物质。
酱香型金牌军马好的酱香白酒入口酱香醇厚浓郁、细腻丰满,花果香、焦糊香、复合香等层次感鲜明,闻着没有杂味也不刺鼻、回味悠长、喝完不上头。