初榨橄榄油能够改善消化系统的功能，橄榄油中所含有较高的不饱和脂肪酸、可以刺激胆汁的分泌，使油脂降解被肠黏膜所吸收。
初榨橄榄油能够提高分泌系统的功能，能够提高生物体的新陈代谢，因为橄榄油中含有80%以上的单饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸。
初榨橄榄油可以起到美容的效果，主要是由于橄榄油中的不饱和脂肪酸含量是比较丰富的，对人体健康是比较有利的.
