商用厨房改造时，排烟设备净化设备要慎重选择，不能对环境造成污染，要符合国家相关规范要求；排污口要加设隔油网、防鼠网，注意安全；采用设备采用节能设备，可以降低成本。同时设备安装时要进行消声除燥处理。
商用厨房改造检验室或者检验仪器和存样设备，确保饮食的来源安全。
商用厨房改造灶台和厨房门要采用防火材料。地板防滑、防腐、不吸水，墙壁光滑、瓷砖贴至天花板，均易于清洁、除垢，要保持厨房的洁净，及时清洁使用设备和地面。
