酱香型军马军藏酱香型酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、能软化血管。西医也认可,食酸有利于健康。
酱香型军马军藏酱香型白酒有“三高”的特点。高温制曲:制曲温度达60度以上,高其他白酒10多度;高温堆积:堆积发酵过程温度高达45度~50度;高温镏酒:蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。
酱香型军马军藏酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍,可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。