军马老酒芝麻香型用泥窖，浓香味明显，芝麻香不突出；用石头窖，香味成分偏少，不够丰满，芝麻香亦不突出。芝麻香窖池融合了浓香和酱香各自的特色，形成幽雅细腻的芝麻香型白酒风格。
军马老酒芝麻香型大麸结合：小麦、麸皮中含有的蛋白质，经高温大曲中酶的作用，将原料中的淀粉分解为糖，蛋白质分解为氨基酸，还原糖与氨基酸发生美拉德反应，生成吡喃、醛类等风味物质，进而生成具有芝麻香特征的复杂成分。
军马老酒芝麻香型高氮配料：使得有充足的氨基酸参与反应产生焦香。清蒸续渣：辅料以粗糠为佳，使用前用蒸汽清蒸，去除糠杂味。