大神们！麻烦回答一下改良剂面包表皮起泡是什么原因？

面改良剂包表皮起泡的原因有可能是面团水分过多或者是因为搅拌过度。

面包中加入改良剂的作用是有效延缓面包老化。改善面包组织，酶制剂和乳化剂配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻。

改良剂般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。