小海鲜黑椒蟹的加工技巧1 蟹的品种可以选用梭蟹或者青蟹等等，哪种便宜可以选用哪种如果选用梭蟹，可以使用已经加工好的切件梭蟹（冷冻货），加工方便，价格便宜2 蟹的前期处理：1） 掀掉外壳，掰掉蟹钳，将蟹钳用刀背敲破，蟹体去掉胃、腮等，斩成4块2） 处理好的蟹必须要粘淀粉3） 锅入油，油要宽，油开后，大火炸制螃蟹2分钟，螃蟹变色，有香味溢出即可3 黑椒蟹的炒制1 另起锅，倒入少许油，小火，加入调制好的【黑椒司令】爆炒酱40-50克（根据蟹的多少酌情加入），稍翻炒几下，调至大火，然后加入一勺水至烧开2 烧开后，下入已经炸好的螃蟹，大火快速翻炒，裹汁，然后勾芡，收汁即可
小海鲜按此比例称出来的料汁，大约可做2斤左右海鲜家乐牌 鲜麻辣鲜露 50克海天蚝油 150克白糖 70克家乐牌鸡粉 10克绍兴黄酒（花雕酒） 10克花椒油 10克凉开水 250克顿可牌香辣红油 75克 （红油必须顿可牌香辣红油，当地没有，可以某宝购买，买大桶装）这是一个基础比例，多调汁按此比例乘以倍数这些汁能泡过多少海鲜就做多少海鲜以上调料除 花椒油、红油外，混合搅拌均匀后，再加入花椒油及红油，否则容易起泡沫如果做罐装的小海鲜，花椒油和红油需要单独加到罐里，每罐花椒油加2克，红油加15克
小海鲜泡椒口味清爽鲜辣，口味，将海鲜做成泡椒凤爪的风味，冷藏后食用十分美味！具体配方做法如下：1 家乐酸辣鲜露 100g2 宝鼎天渔香糟卤 50g （泡椒风味必加调料）3 凉开水 500g4 盐 25g5 白糖 10g6 白醋 10g7 湘君府小米辣泡椒 150g （此牌子泡椒味道好）8 鸡精 20g将以上调料按比例混合即为泡椒汁，然后使用该泡椒汁炮制各种小海鲜捞汁麻辣甜红油添香版