纯粮白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。
纯粮白酒50度以下的酒归为“低度酒”行列，50度以上的酒则划分到“高度酒”中，不过当酒精度数大于68度时，口感会过于辛辣刺激，变得不适合人饮用。
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