敢问大家，烧鹅炉烧鹅制作要注意什么呢?大家可以说一下吗？

烧鹅炉做烧鹅大火烧制，容易着色，皮更脆，肉质不柴，口感嫩滑又香，吃起来不容易腻。

烧鹅炉烧鹅出炉后砍成条摆在卤花生上，从盘边浇上少许热卤水（烧鹅肚子里的原汤）后即成；如果烧鹅冷了，走菜时需要用六成热的油淋烧鹅表皮，至皮脆色泽红润时即可砍条装盘。

烧鹅炉烧鹅刚开始的时候温度200到230之间，一般情况不超过230温度。