葡萄汁加工主发酵 发酵容器有发酵池、罐和桶，分开放式和密闭式。开放式发酵速度快，但酒精和芳香物质损失较多，也易杂菌，故多采用密闭式。依发酵时物料状态，主发酵分为分离发酵法和混合发酵法，前者是果品破碎后经压榨取汁，仅有果汁入池发酵;后者是果品破碎后，果汁、果浆和皮渣一起入池发酵，发酵旺盛时，皮渣极易上浮形成酒帽。
葡萄汁加工陈酿 经过后发酵的新酒或新配制酒，往往有生酒味，需经过一段贮存期使酒体变得芳香、醇厚，并具有一定的稳定性。陈酿常在地下室进行，适宜的温度为8～16℃，时间少半年，两年以上。在自然条件下，果酒的成熟需2～3年，为了缩短生产周期，可以应用冷热交互处理法，加速果酒的成熟。
葡萄汁加工用果酒、白酒或酒精与含有特殊芳香或鲜美颜色的植物、果品或药料一同浸泡，经调配而成的果酒，通常也称为露酒。基本原理 果酒发酵的优良酵母是葡萄酒酵母菌，附生在葡萄等果皮上。果汁中含有多种糖类，接种后利用酵母菌的生长繁殖活动，将蔗糖、麦芽糖、果糖和葡萄糖等可发酵糖。荣获“湖北咸宁第三届国际温泉文化旅游节认定用酒”殊荣，名国政要、四海游客纷纷品尝，赞不绝口！