大学厨房工程在施工过程中，厨房排烟系统的风机、净化器的风量、功率、净化率、噪音应符合国家（上海）标准，且设备应易于维修、清洁和更换。厨房应设有油水分离器，厨房排污应达到上海标准。
大学厨房工程，要满足卫生、环评、消防的相关规则以及客户的需求，还要做到流程合理、设备配置妥当，只要满足了以上几个要素条件，厨房竣工后才干正常运转，厨师任务时才干随心所欲。
大学厨房工程灶台和厨房门要采用防火材料。地板防滑、防腐、不吸水，墙壁光滑、瓷砖贴至天花板，均易于清洁、除垢，要保持厨房的洁净，及时清洁使用设备和地面。