特制陈酿芝麻香型砖窖有利于优雅细腻的芝麻香白酒风格的形成,泥底又可以增加浓香型白酒的成份,该发酵容器生产出来的酒既有清香型白酒的净爽,又有浓香型白酒的绵甜,更有酱香型白酒的优雅细腻丰满。
特制陈酿芝麻香型刚蒸出来的新酒,不仅糙辣,口感欠柔和醇厚,略带苦涩味,芝麻香不明显,必须经过准存老熟才能得到改善。
特制陈酿芝麻香型芝麻香酿造工艺一般采用“清蒸续糟、大麸结合”,通过蒸煮、堆积、发酵,利用淀粉和蛋白质两种资源,培菌产酒、生香、呈味,同时进行多微发酵、多边发酵。