水果冷库是一种用于储存、保鲜和加工各种热带及亚热带果蔬的专业设施。其主要工作原理是利用制冷设备，将低温的空气或水通过蒸发器冷却蔬菜水果,使其表面温度降低到足够低的程度而结霜后进行贮藏保鲜的一种仓库式冷藏方法。这种技术可以实现全天候的气流自动均衡调节恒温控制并配备有电脑控制系统实现自动化监控管理.对于不同种类的水果来说，其适宜的温度也各有差异：苹果一般能适应中下等的湿度环境（45%-80%），如果长期处于高温高湿的环境容易腐烂；橙子等柑橘类对二氧化碳浓度比较敏感，易发生气害甚至枯死，所以通常需要密封保存;草莓适合存放-1至2摄氏度左右，不能时间过长，只能放3天左右；香蕉属于热带水果，适合存放在12度以下约60%以下的相对湿度里。