酱香原浆低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名酒或买的多的酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。
酱香原浆酱香型白酒有“三高”的特点。高温制曲：制曲温度达60度以上，高其他白酒10多度；高温堆积：堆积发酵过程温度高达45度~50度；高温镏酒：蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。
酱香原浆酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。