人体（包括几乎所有动物）都没有固体纤维素酶，不能消化纤维素。草食动物其实也没有，它们依靠寄生于肠道内的细菌完成对纤维的消化。
固体纤维素酶是溶解纤维素形成葡萄糖的一组酶的总称，它不是单个酶，反而是起协同效应的多组分酶系，是一种复合酶，主要由外切β-葡聚糖酶、内切圆β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等组成，也有很高活力的木聚糖酶。应用于纤维素以及从纤维素衍生出来的物质。微生物纤维素酶在转换不可溶纤维素成葡萄糖以及在蔬果汁中毁坏植物细胞从而提高水果汁提取率等方面具有十分重要意义。
纤维归属于含糖量，只存在于细胞膜中 而固体纤维素酶普遍存在自然界的生物体中.病菌、真菌、动物身体内等都可以造成纤维素酶.一般用于生产的纤维素酶来自于真菌,较为典型的有木酶属、曲霉属和青霉属.当然归属于蛋白.