糙米的作用： 1.降低胆固醇，胚芽中的不饱和脂肪酸具有降低胆固醇，保护心脏的作用。 2.促进血液循环，胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能。
糙米的作用： 1.有健脑的功能，人脑炎质中有65%是由各种脂肪酸组成的，其中又以不饱和脂肪酸为重要，如果脑部摄取的不饱和脂肪酸过少，就会影响心智的发育。 2.日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者瘦下来。因此，日本、韩国、新加坡等国家很早就掀起了吃糙米控制体重的热潮。
糙米的作用： 1.孩子多吃糙米蔬菜防过敏，相当多的孩子被皮炎等过敏性疾病所困扰。研究发现，这些孩子之所以易受皮炎之苦，与食物选择不当有关。糙米、蔬菜则不同，所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止上述过敏性皮肤生病的发生。 2.糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。