电磁大炒炉是一种利用电磁感应原理将电能转换成热能的厨房电器，在电磁大炒炉内部，由整流电路将50HZ/60HZ交流电变换成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40KHZ的高频电压，高速变化的电流通过线圈会产生高速变化的磁场，当磁场磁力线通过炒锅的底部时，会在炒锅的底部金属体内产生无数的小旋涡流，使炒锅本身自行高速发热，从而加热炒锅内的食物。
电磁灶系利用线圈盘在控制电路的作用下产生低频之交变磁场，经过导磁性（铁质）锅具产生大量密集涡流,兼有感应电流转化为热量来加热食物，能源效率特高。使用铁质、特殊不锈钢或铁烤珐琅之平底锅具，且其锅底直径以12~26厘米为宜。电磁灶附有温度控制器，可防过热，省电。
商用电磁灶的价格和配置是息息相关的，一般市场的价格也是高低不一，很难买到放心，就算能买到，价格也是很高的，我买商用电磁灶是直接找的山东炉旺达厂家的，厂家是多年的老品牌了，品质有保障。炉子我用了三年多了，没见出过什么毛病，炉旺达的炉子质量确实是很不错。
