我国对于蔬菜速冻冷库通常采用的蒸发温度。蒸发温度与库房温度之差一般为10℃，鲜肉速冻冷库的蒸发温度一般设计为-10~10℃左右，冷藏库为-28℃，冻结库为-33℃，而实际运行中，许多鲜肉速冻冷库的温差在15℃左右，而欧洲等经济发达国家，蒸发温度与库房温度之差一般为3~5℃。
蔬菜速冻冷库简单来说就是用冷库来贮藏海鲜产品的和水产品等，由于海鲜所需贮藏的温度较低，一般温度要在-23摄氏度以下，所以海鲜冷库又可以叫做海鲜冷冻库，海鲜速冻库等，低温有助于保持海鲜原有的品质和风味，同时能够大大延长海鲜的保鲜时间，一般来说能够延长保鲜时间3到6个月左右。
冷冻鱼蔬菜速冻冷库温度设置 一般来说-18到-25 为比较适合 不能-18度，不然鱼会变质！当然也可以设置在-18到-25那么这个恒温时间 就会短一点！打冷也会快一点！相反设置在-18到-30那么恒温时间就会比较长！打冷时间也是相对要长！切记温度保持好。