酱香原液酱香白酒在经历一年的酿造工艺后会进行窖藏，而窖藏年限至少3年。通过三年的窖藏，新酒的刺激性大、冲鼻、辛辣等缺点渐渐消失，酒体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满，酱香味也变得纯正、柔和，渐渐出现陈味。
酱香原液这种多菌参与发酵使得酒中的香气香味物质复杂，至今尚找不到大曲酱香酒主体香味物质。
酱香原液气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
